Qui n'a jamais rêvé d'un cellier où s'aligneraient bocaux de fruits macérés, de confits et de pickles, où pendraient des jambons préalablement fumés, tous faits maison ? Les 7 grandes techniques de conservation naturelles : saler, sécher, fumer, confire, mariner dans le vinaigre ou à sec dans les épices, traiter les aliments crus n'auront bientôt plus de secret pour vous.
Parmi les 125 recettes proposées, prenez plaisir à préparer « pour plus tard » une morue salée, un pastrami de bœuf ou du chou mariné ; le moment venu, vous profiterez de la saveur incomparable d'une salade de courgettes et de saumon fumé par vos soins ou de celle de votre terrine de volaille sur du pain croustillant...
Ce livre comporte 288 pages et toutes les recettes sont illustrées !
Dans chaque chapitre, on trouve :
- Une présentation de la technique : son histoire et ses qualités propres, l’équipement nécessaire et son action sur les aliments (évolution de la texture, de la couleur, du goût…) ;
- Des pas à pas détaillés, très illustrés, pour expliquer le processus ;
- Environ 25 recettes : des grands classiques (antipasti italiens, gravelax…), et des recettes plus modernes (le carne salada aux pommes et au parmesan, les tagliatelles au jambon de Parme maison…) parfois revisités par des chefs pour leurs propres restaurants.
38.5 MB
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